正义反腐网·《反腐廉政月刊》杂志社综合讯：（公民记者程敏报道）网红餐饮品牌“半天妖”近日被爆鱼类食材均为冷冻产品，过期的食材仍被端上餐桌，门店负责人要求“只要不臭，都能继续用”。甚至从垃圾桶里回收食材，再端上顾客餐桌。

▲网红餐饮品牌“半天妖”近日被爆从垃圾桶里回收食材，再端上顾客餐桌。此外配菜刻意缺斤短两等。（图片来源：视频截图）

       3月17日，《新京报》披露，半天妖烤鱼存在严重的食品安全问题。

       这家成立于2015年的网红餐饮品牌，八年间开了超过1000家门店。被称作“烤鱼界头牌”的半天妖，宣称“严格甄选新鲜食材”，用明星宣传和广告迅速走红，声称严选食材，24小时活鱼现杀，实际情况却令人汗颜。

       今年2月下旬至3月上旬，《新京报》记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访，发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期，有厨师长要求“只要不臭，都能继续用”——变质了的食材，只要一烤，普通消费者不容易发现其中的问题。

       据报道，在安徽合肥市共有34间半天妖门店，经常都能见到餐厅门外排起长龙。

       与烤鱼一样，烧烤的食材全是冷冻产品，需要提前解冻。以羊肉串和五花肉串为例，解冻后保质期为24小时，但店员一般会放3、4天甚至更长时间。厨师长对此也心知肚明，“我们24小时之后又不能把它丢了，这个照常卖，有人来查的时候你要知道”。

▲网红餐饮品牌“半天妖”店（图片来源：网络）

       半天妖的店员曾表示，往后厨搬运冻鱼时要注意遮挡，避免顾客看到，“搬的时候要用东西挡一下，不然顾客看到都是冻鱼，心里肯定不舒服”。

       半天妖有门店解冻后的鱼即便已过保质期，鱼肉表面出现暗沉的斑块甚至是散发异味，后厨仍会继续使用，厨师长更表示“洗一洗，赶紧先卖了它”。

▲网红餐饮品牌“半天妖”店，“半天妖”店的标语“本店已消毒请、放心就餐”。（图片来源：网络）

       除此之外，烤鱼配菜和烧烤食材超过保质期也是常态。年糕、鱼腐、鸡腿等一些在保质期内没有卖完的食材，“有时候就只能通过肉眼看看有没有坏”。这些过期的食材也会被端上餐桌。有门店负责人要求“只要不臭，都能继续用”。

       今年1月，媒体就聚焦半天妖的经验模式。

       报道说，绝大部分烤鱼品牌都是以活鱼现烤作为卖点的，因为现杀现烤的鱼味道才会鲜美，半天妖一开始也是用活鱼。

       但是，半天妖创始人耿元善很快就发现：活鱼现烤有几个难点不容易突破，严重制约了品牌的发展。

▲网红餐饮品牌“半天妖”店，烤鱼配菜和烧烤食材超过保质期也是常态。年糕、鱼腐、鸡腿等。（图片来源：网络）

       第一个是活鱼容易死，导致食材成本居高不下；第二个就是，需要杀鱼师傅在店内操作，人工成本居高不下；第三是上餐慢，翻台就慢；最重要的是，供应链集中配送不好实现，运输成本太高。

▲网红餐饮品牌“半天妖”店，烤鱼配菜和烧烤食材超过保质期也是常态。年糕、鱼腐、鸡腿等。（图片来源：网络）

       耿总于是决定把活鱼变成冷冻鱼。成本降下来不少，终端门店一条鱼的定价锁定在60-70元，价格比竞争对手低出来一半左右，性价比就出来了。调整过后，鱼的价格有了强大的竞争力……一下子就碾压了其他烤鱼品牌，门店开始天天排队。

       媒体暗访发现，除了使用过期食材，有门店更将已经倒入垃圾桶的涮肚，重新捡回加工。

▲视频【卧底两家半天妖烤鱼：垃圾桶捞回食材上桌，“只要不臭都能用”……........】（视频来源：《新京报》）

       2月20日，半天妖唯品奥莱店一个顾客点了涮肚全家福，因为顾客退单了，整个下午都没有卖出去，店员就扔进了垃圾桶，没想到晚上八点多，又有一个顾客点了涮肚，店员没有重新制作，而是去垃圾桶找出了之前丢的，处理了一下给顾客端了上去，店员还说，不干不净，吃了没病。

       半天妖的卫生问题也不容乐观，例如后厨员工经常徒手接触已经加工好的烤鱼，用手抠烤糊的鱼皮，又或会用同一条毛巾擦地板及操作台。

       此外，配菜都会被刻意缺斤短两。以木耳为例，根据半天妖的出品标准，一份木耳的标准重量是120克，但实际上只有76克，金针菇、娃娃菜等其他配菜均有同样情况。

       值得一提的是，缺斤短两是在门店领导的要求下实施，“为了毛利，不让放太多，厨师长店长他俩都投了股份的”。有后厨员工透露，若按标准放多一些，便会招致领导的数落，“要是有检查的要来了，他就提前讲，按标准放”。

       根据《食品安全法》规定，餐饮从业人员都需要持健康证上岗。但是半天妖门店不少员工都没有健康证，有店长为员工提供两种办理途径，一是自行到社区卫生服务站免费办理，或向店长付50元直接领证。

       另外，半天妖烤鱼后厨实行“快餐化”加工流程，不需要专业的厨师，一般员工入职3天就能上手。

       有半天妖门店的厨师长曾透露店铺经营情况，“这个店投了152万，八个月就回本了”。同时，有门店负责人透露，该品牌在2023年打算大举扩张，全年计划再开820间分店。

       对于门店被曝光种种负面事件，半天妖烤鱼尚未回应。